Siřičitany jsou konzervační látky v potravinách a přirozeně se vyskytují také při výrobě piva a vína. Reagovat na ně můžete tehdy, pokud již máte alergickou rýmu nebo některé z onemocnění dolních cest dýchacích.

Lepek obecně nezpůsobuje potravinovou alergii. Lidé s celiakií se mu ale musí vyhýbat úplně. Máte-li nesnášenlivost (intoleranci) lepku, pomůže vám omezení jeho konzumace.

Odhaduje se, že potravinovou alergií v Evropě a USA trpí 3–6 % populace. Vše začíná tím, že váš imunitní systém začne přehnaně reagovat na bílkoviny obsažené v potravinách, které jste zkonzumovali. Úkolem imunitního systému je chránit vaše tělo před bakteriemi nebo viry, které by vám mohly způsobit nevolnost. Ale někdy se to zvrhne. Imunitní systém začne některou potravinu považovat za hrozbu a spěchá vás bránit tím, že stimuluje vaše tělo, aby se alergenu co nejrychleji zbavilo. A to je alergická reakce.

Potravinová alergie se neobjeví hned, když poprvé sníte některý alergen, například arašídy či měkkýše. Váš imunitní systém si nejprve musí vybudovat obranu tím, že vytvoří protilátky typu imunoglobulinu E (IgE). Teprve potom jste na alergen senzibilizováni. Stále to ovšem neznamená to, že se u vás automaticky rozvine potravinová alergie.

Pokud se rozvine, protilátky typu imunoglobulinu E (IgE) se budou bránit vždy, když se s alergenem setkáte. Stimulují ostatní buňky, aby uvolnily obranné látky, jako je histamin. Na místo domnělého útoku putují na pomoc i různé jiné obranné látky a bílé krvinky. Tehdy poměrně rychle začnete cítit typické příznaky alergické reakce.

Mnoho lidí si u sebe všimne alergické reakce již během několika minut nebo dokonce vteřin. A většina příznaků se objeví do dvou hodin.

Výjimkou je vzácný typ alergie na červené maso, který se může objevit po kousnutí klíštětem. Sliny klíštěte dokážou vyvolat citlivost na jehněčí, vepřové, hovězí a zvěřinu. Příznaky této alergie zvyknou nastoupit čtyři až osm hodin po jídle a mohou být závažné.

Existuje ještě další typ potravinové alergie, při které alergická reakce nastupuje mnohem pomaleji – někdy i po pár dnech či později. Přečtěte si níže více o non-IgE potravinových alergiích.

Alergická reakce na potraviny může být mírná až závažná. Toto jsou některé z příznaků, na které je třeba si dávat pozor:

• Mravenčení nebo svědění v ústech
• Vystupující svědící vyrážka červené barvy (kopřivka) – někdy může kůže zčervenat a svědit i bez výstupků
• Otok obličeje, úst, hrdla nebo jiných částí těla
• Potíže s polykáním
• Sípání nebo dušnost
• Pocit závratě a točení hlavy
• Pocit nevolnosti (nauzea) nebo zvracení
• Bolest břicha nebo průjem
• Příznaky podobné alergické rýmě, jako je kýchání nebo svědění očí

Stejná osoba může při různých příležitostech reagovat odlišně. Někdy se můžete cítit jen trochu špatně a jindy potřebujete okamžitou lékařskou pomoc. Proto je důležité navštívit svého lékaře, máte-li podezření, že můžete mít potravinovou alergii.

• Točení hlavy nebo mdloby
• Potíže s dýcháním, jako je rychlé nebo mělké dýchání
• Sípání
• Rychlý tlukot srdce
• Bledá pokožka
• Zmatenost a úzkost
• Kolaps nebo ztráta vědomí

Někteří lidé mohou dostat anafylaxi poté, co po snědení určitého jídla jdou sportovat. Říká se jí i námahou vyvolaná anafylaxe a naštěstí je poměrně vzácná.

Tento typ potravinových alergií není zprostředkován protilátkami IgE. Alergickou reakci vyvolávají ochranné bílé krvinky zvané T-buňky. Příznaky se často objeví na vaší pokožce nebo zasáhnou vaše trávení. Pálení žáhy, poruchy trávení, zvracení nebo průjem několik hodin nebo dokonce dní po jídle, jsou typickými příznaky.

Příznaky non-IgE potravinové alergie nejsou obvykle závažné, ale mohou způsobit, že se děti zdráhají jíst. A také zvyšují v průběhu času riziko vzniku jiných zdravotních problémů jako:

• Alergická proktokolitida vyvolaná potravinovými proteiny
• Enteropatie potravinových proteinů
• Eosinofilní esofagitida
• Syndrom enterokolitidy vyvolaný potravinovými proteiny

U smíšených IgE a non-IgE potravinových alergií hrají roli oba mechanismy. Můžete mít také oba typy příznaků.

Některé druhy ovoce, zeleniny, ořechů a koření mohou způsobit mravenčení rtů, aniž by byly hlavním spouštěčem alergie. Hlavní příčinou je vlastně pylová alergie. Proto se tento typ zkřížené reaktivity nazývá pylově-potravinový syndrom (PFS). Označuje se také jako orální alergický syndrom (OAS). K této reakci dochází tehdy, když jídlo obsahuje protein podobný proteinu v pylu, na který jste alergičtí. Řekněme, že alergickou rýmu vám způsobuje pyl trav. Při konzumaci rajčat můžete mít kvůli tomu mírnou lokální reakci na rtech, ústech nebo v krku.

Lidé mohou pocítit alergické příznaky z důvodu orálního alergického syndromu při konzumaci potravin, jako jsou mandle, lískové ořechy, arašídy a sójové boby. To jsou také hlavní spouštěče potravinové alergie. Takže pokud se u vás vyskytne, neprodleně se poraďte se svým lékařem.

I lidé s alergií na roztoče mohou mít ve vzácných případech zkřížené reakce při konzumaci určitých potravin. Rizikové jsou krevety, krabi a humři, ale také mušle a ústřice, protože tyto potraviny obsahují bílkoviny podobné těm v roztočích. Existuje také vzácný typ zkřížené reakce mezi kočičími alergeny a vepřovým masem. Obvykle se vyskytne rychle, má stejné příznaky jako IgE potravinové alergie a může být život ohrožující.

Prvním krokem je test na alergie. Nejčastější je kožní prick test, při kterém vám alergolog nakape na předloktí malé množství alergenu, následně provede jemný vpich a poté vyhodnotí reakci. Nebo možná budete potřebovat alergologický krevní test na zjištění IgE protilátek. Ten ukáže, zda jste citliví na konkrétní potravinové alergeny. Před stanovením diagnózy se lékař zeptá na vaše příznaky a rodinnou anamnézu. Určitě pomůže, budete-li si vést deník potravinových reakcí.

Non-IgE potravinové alergie se diagnostikují obtížněji. Váš alergolog může navrhnout orální provokační test. Při něm vám podává zvyšující se množství alergenu a sleduje reakci. Nebo vás doporučí k internímu vyšetření kamerou (endoskopie). To vše však závisí na vaší anamnéze.

Alergologické testy nedokážou určit, zda máte potravinovou intoleranci. Při ní má vaše tělo problém strávit látky, jako je histamin, laktóza nebo lepek. Nemá to nic společného s imunitním systémem.

Příznaky potravinové intolerance jsou obvykle mírné až středně závažné. Mají také pomalejší nástup v porovnání s potravinovými alergiemi. Můžete to mít dokonce tak, že po konzumaci malého množství problémového jídla se nebudete cítit špatně. U potravinových alergií může i nepatrné množství způsobit silnou reakci. Nejčastějším způsobem diagnostiky potravinové intolerance je eliminační dieta. Pro zjištění laktózové intolerance existují také dechové a krevní testy.

Neměňte svou stravu, aniž byste se poradili se svým lékařem nebo alergologem. Vypracují s vámi plán léčby. Bude obsahovat několik kroků, od vyhýbání se alergenům, po léčbu příznaků, když se vám to nepodaří. Antihistaminikum blokuje účinek histaminu, který vaše tělo uvolňuje jako součást alergické reakce. Je to běžná léčba mírnějších příznaků alergie. O radu ohledně těch volně prodejných můžete požádat i lékárníka.

Pokud si váš lékař myslí, že vám hrozí závažná reakce, pravděpodobně vám předepíše autoinjekční adrenalinové pero, které budete nosit stále u sebe. Existují také náhrdelníky či náramky s informací o vaší alergii, aby vám lidé v případě nouze uměli pomoci.

Zmiňovali jsme už, jak číst etikety na potravinách, abyste se vyhnuli nejčastějším alergenům v potravinách – tedy velmi pozorně. A že je důležité naučit děti dělat to samé. Existují také další užitečné zvyky, které pomohou snížit riziko alergické reakce doma i na cestách.

1. Kontrolujte všechny produkty: Produkty péče o kůži, kosmetika, krmivo pro domácí zvířata, vitamíny, dokonce i modelovací hlíny a barvy na kůži mohou obsahovat potravinové alergeny.
2. Nezapomínejte na alergie ani při stravování mimo domov: Zkontaktujte v případě potřeby restauraci předem, abyste se poradili ohledně ingrediencí, abyste nedostali alergickou reakci. Samoobslužným pultům, jako jsou salátové bary, je lepší se vyhnout. Předchozí zákazníci mohou naběračkou přimíchat alergen do jinak pro vás bezpečného jídla
3. Při cestování plánujte dopředu: Informujte leteckou společnost o vašich potravinových alergiích a objednejte si speciální jídlo (je-li to možné). V případě vlaků a autobusů si vezměte vlastní jídlo. Mějte léky na alergii v příručním zavazadle pro případ nouze (plus mějte zásobu ve vašem kufru). Je rozumné nosit s sebou i předpis od lékaře i lékařské potvrzení; možná budete muset vysvětlovat, proč nosíte léky. Vdechnutí potravinových alergenů je nepravděpodobné, ale mohou se vám zachytit na rukou při kontaktu se stolem nebo opěrkami rukou. Proto si noste hygienické utěrky. Slovník nebo appka vám pomůže identifikovat alergeny v cizí zemi.
4. Buďte opatrní v kuchyni: Jídlo, na které jste vy nebo někdo z rodiny alergický, skladujte na samostatné poličce a nádoby označte. Povrchy, hrnce, pánve, příbory a mikrovlnku čistěte jednorázovou utěrkou. Na mycích houbičkách mohou alergeny setrvat. Snažte se vždy jíst u stolu. A vždy si před tím samozřejmě umyjte ruce.
5. Ve škole: Domluvte se se školou nebo učiteli ohledně alergie vašeho dítěte. A ujistěte se, že vaše dítě zná všechny formy jídla a nápojů, ve kterých se může jejich alergen objevit. Povzbuzujte děti, aby se nebály ptát dospělé na jídlo, pokud mají jakékoli pochybnosti. A aby požádaly o pomoc, pokud se začnou cítit špatně – včetně zvracení nebo průjmu.
6.  Alergeny existují také ve slinách: Studie naznačují, že stopy arašídů mohou ve slinách přetrvávat několik hodin. Proto pokud máte potravinové alergie, nikdy nesdílejte příbory ani sklenice. Abyste předešli zkažení prvního polibku, upozorněte na vaši alergii i vaši potencionální lásku.

Nejlepším všeobecným pravidlem je vždy si mýt ruce mýdlem před jídlem a před dotýkáním se obličeje. A vždy, když si myslíte, že jste mohli přijít do kontaktu s alergenem.

Léčit tímto způsobem potravinové alergie může být složitější ve srovnání s alergií na pyl nebo roztoče, protože existuje riziko závažné reakce. Cílem je tělo hyposenzibilizovat k náhodné expozici arašídům, aby se zabránilo závažné reakci.

Děti mohou z alergie na mléko a jiné běžné spouštěče, jako jsou vejce, sója a pšenice vyrůst. Alergie na arašídy a ořechy s nimi pravděpodobně zůstane i v dospělosti.

Jedním ze způsobů, jak pomoci předcházet potravinovým alergiím, je seznámit dětí s arašídy a jinými alergenními potravinami již v nízkém věku. Odborníci na alergii předpokládají, že pokud se to děje již od šesti měsíců věku, může to pomoci imunitnímu systému, aby akceptoval alergeny v pozdějším věku. Nejprve se však poraďte se svým praktickým lékařem nebo alergologem, zvláště pokud se potravinová alergie vyskytuje ve vaší rodině nebo má vaše dítě ekzém (atopickou dermatitidu). Obojí zvyšuje pravděpodobnost, že se u dítěte rozvine potravinová alergie.

Váš imunitní systém se během vašeho života neustále učí a přizpůsobuje novým hrozbám. To znamená, že se mohou vyvíjet i vaše alergie. Nazývá se to alergický pochod. Stejně jako děti mohou z potravinových alergií vyrůst, dospělí je mohou i ve vyšším věku kdykoli znovu dostat.

Nejběžnějšími spouštěči u dospělých jsou měkkýši a ryby, jakož i arašídy a ořechy. Lidé, kteří mají první alergickou reakci později v životě, si často myslí, že se jedná o otravu jídlem. Vy však již nyní víte, že zvracení a průjem mohou být také příznaky potravinové alergie. Tak proč si v takovém případě rovnou nezajít ke svému lékaři?

Pokud jste tento článek dočetli až do konce, děkujeme. Rádi bychom věděli, co si myslíte. Máte-li jakékoli dotazy nebo se chcete podělit o svůj příběh ze života s potravinovými alergiemi, napište nám e-mail nebo nás navštivte na našem profilu na Facebooku.